名前、見栄え、味、バランスが良く最近多くの注文を頂くようになったのが、桜しめじです。特に綺麗なサクラ色のものが、お客様に喜んでもらえるというご意見を頂きました。それ以来、北アルプス夢工房では、大きさや形よりも色づき具合を重視した選別をしております。地域ではきのこ汁に入れてしまうので、綺麗なサクラ色を楽しむ余裕がありません。社会が発展するにつれて、料理も発展しているのだと実感しました。市場から見放され、忘れられていく食材が、現代社会に融合していく、その一端を担えることに誇りを感じています。未来への期待が詰まった桜しめじ、今後も皆様のもとへ届けられるよう山の管理に力を入れていきたいと思います。